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酱香型白酒能用花果香来描述吗?行家:答案匪夷所思,建议了解 今日视点

2023-07-03 22:40:35  来源:猫友20220517296

最近,关于白酒风味描述能否用花果香描述的话题在圈内引起了很多讨论。有人认为白酒风味可以用花果香来描述,也有人质疑,传统的白酒风味描述没有花果香这个词,他们会用更专业的窖香、糟香等词来描述白酒的风味。

其实说到传统的白酒风味描述,是在生产过程中慢慢积累起来的。在行业交流中,这种描述体系也逐渐完善和成熟。对于行业内的人,尤其是在酒厂工作的人来说,他们很容易理解酒窖的香味、坏香味和曲香,因为他们经常接触这些。对于不太接触这些东西的消费者来说,他们很难理解这些香味特征。


(资料图片)

用花果香等生活中常见的风味物质来解读白酒酒质,其目的也是方便消费者了解一款酒的风格特征。然而,这种描述是通过类比来的,因为这些水果不会用于白酒的生产。此外,这些水果的香气也不同于真正的水果香气。

例如,一些汾酒有绿苹果的香气,但这种绿苹果的香气和真正的绿苹果的香气仍然不同,但当我们评估酒时,这种香气可以让我们想到绿苹果,因为它的特点与绿苹果最相似。说到这里,有人会说窖香、陈香、曲香等传统描述更准确。

从描述本身来看,这种词汇描述确实准确。但窖香、糟香、曲香的香气特征却十分模糊,它能涵盖许多香气特征。以窖香为例,不同的土壤、不同的窖龄、不同的维护、不同的发酵时间等都会使酒体有不同的窖香。

比如四川老窖香有皮蛋味,江淮老窖香有水沟味,黄山头酒厂窖香有酸黄瓜味,长期发酵的浓香酒有窖泥味,发酵时间短的浓香窖香淡,有的会有一点窖涩感。青苹果香多见于清香型白酒,也有人说是汾香。尤其是汾酒最常见,这与其酿造工艺有关。

以汾酒为例,汾酒是清香酒的鼻祖,以其独特的工艺和酿造技术得到应用了 “汾香”称号,这一缕“汾香”背后是酿造过程中的意图。说到它的工艺,我们必须谈谈它的工艺“清蒸二次清”,与其他工艺最大的区别在于,在发酵前,用于单独蒸发的高粱原料和配件可以促进淀粉糊化和糖化,但也能有效去除各种杂味,使酒的香气更加清爽清澈。

进入发酵阶段,分为两次,第一次采用纯谷物发酵,第二次采用纯酒烘焙发酵,进一步净化淀粉产生酒香气,也进一步净化酒香气,香气优雅纯净“汾香”,青苹果香。

看完这么多,大家有没有找到自己的答案?下面,我们分享2款酱香型白酒,大家一起来看看,有没有自己的“白月光”?

缘得仿台酒

此酒的原产地位于中国的酱酒核心产区——贵州省,其酿酒基地与著名的茅台酒厂比邻而立。两个酒厂之间仅隔着一条赤水河,而两酒厂酿酒的时候用的都是赤水河之水,这河水汇聚了千百年来的赤水精华,只为酿造出专属于酱香酒的极致口感!

在原料的选择上也非常有讲究,选用当地特产的红缨子高粱,这些高粱个个颗粒饱满;此外由于赤水河河水的加持,更是为酒质提供了强有力的保障,使得酒质更加醇正纯粹,入口的适口性也更好!

打开的酒瓶的时候,浓郁的酱香味就会飘散在空气中,只闻着便令人馋涎欲滴。待慢慢品尝后,先是能品出此酒的醇厚口感,再品,便能感受到老酒的纯熟,且喝完之后有明显回甘,让人很舒适!

秉衡的故事

这款秉衡的故事选用当地特有的红樱子高粱,还有颗粒饱满的小麦为原料,并且引用赤水河为酿造之水,在传统大曲酱香“12987”工艺的加持下,历时1年的时间,取酒成功以后还要放入老窖泥中封存10年的时间,上生产线之前,再加以15年的老酒进行勾调,使得此酒口感醇厚,酒香四溢。

此酒一开瓶,酱香味就飘出来了,刺激着你的味蕾,随手倒上一杯,酒线细长,酒体呈微黄色,但是干净透亮,像是不染杂质的“水晶”,酒质略带粘稠感,酒花随着酒线砸入杯中,经久不破,喝上一口,酒香在嘴中爆开,十分的醇厚柔甜,带有一些辣感,但是并不刺激,落口之后,嘴里绵净甘爽,让人回味无穷。

文章结尾:看完后,我不知道你是否找到了答案?不管怎样,我学到了很多。好吧,今天的分享到此为止。欢迎分享!

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